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为什么无辣不欢的我,越来越不能吃辣了?

本文来源:重庆青年报

本文为重庆青年报原创,转载授权请至后台获取作者:二木 ID:cqyouth青妹作为一个重庆人,从小就是无辣不欢。但挺能吃辣的青妹,最近几年

本文为重庆青年报原创,转载授权请至后台获取

作者:二木  ID:cqyouth

青妹作为一个重庆人,从小就是无辣不欢。

但挺能吃辣的青妹,最近几年在外面吃饭,却逢吃辣必腹痛拉肚子,好多辣菜,甚至吃一口胃都会抽搐一下。

而有这种经历的人,并不是只有青妹一个。

随便在网上一搜,就有好多人讨论“吃火锅后拉肚子”。

平时很能吃辣,肠胃也不错的人,同样不能幸免。

 对于这种现状,青妹感叹了一句,果然是老了,该拿保温杯了。

可青妹朋友却说:并不是你老了,是辣椒已不再是单纯的辣椒了。

一语惊醒梦中人,仔细想来,外面吃到的辣椒的确很刺激,但却没有辣椒该有的香味,只有特别刺激神经的痛感。

而这,则要归功于辣椒精

01

辣椒精是什么?

很多爱辣人士都追求“没有最辣,只有更辣”,于是乎,就出现了辣椒精。

可辣椒精是什么?

在青妹的认知里,感觉凡是能“成精”的,都是很厉害的角色,辣椒精当然也一样。

辣椒精是从辣椒中分离、提取、浓缩而得,除含有辣椒素外,还含有辣椒醇,蛋白质,辣椒红色素等。

有了辣椒精,你想要多辣都可以做到。

它可以有各种形态:   

粉末辣椒精 万博娱乐国内网址 www.orchidsguesthouse.com  

液体辣椒精

 

辣椒精的出现,最早是为了解决新鲜辣椒容易发霉的问题。

因为辣椒霉变以后,色香味会急剧下降,所以把辣椒素用化学方法从新鲜辣椒里分离开,获得浓缩物,也就是辣椒精,更容易保存。

辣椒精实则是一种合法的食品添加剂。

它来自天然提取,与直接用辣椒做调料的“辣”,其实没有多大本质区别。

可大家都知道,添加剂使用过度以后,区别就大了,“毒性”和剂量有很大关系。

偶尔使用可以,但是完全代替辣椒,没有被辣椒长期锻炼的肠胃肯定是受不了的。

 

而辣椒精本身在加工使用的过程中还可能受到污染,分离、提取、浓缩时使用的有机溶剂可能会残留,这些都会对人体有害。

当然,遇到有良心的商家,他们会严格按照有害物质残留标准来,但如果遇到个黑心商家呢?

02

节约成本的利器

凡是超辣的食物,烧烤肉串、卤制品鸭脖、麻辣烫、红油火锅等等,都肯定离不开辣椒。

需求量高了,而新鲜辣椒又不易保存,对成本控制的要求越来越高,辣椒精就逐渐被商家普遍接受。

黑心商家为了节约成本,可能并不会严格按照标准来生产辣椒精。

而餐馆使用辣椒精,则可以节约成本。

比如青妹喜欢吃的川菜,主要靠朝天椒和二荆条,朝天椒十块钱一斤,磨成粉价格翻倍。

二荆条辣椒在青妹这里的价格,一公斤大概要十几元。

而如果辣味不足的话,需要添加很多辣椒才能让辣味提上去,可用那么多辣椒,成本也随之提上去了。

假如重复使用那些辣椒,辣味肯定是不足的,所以就需要用辣椒精提味。

批发的辣椒精一公斤大概五十块,而一公斤辣椒精稀释后可以当120公斤辣椒用。

对于那些大规模的餐馆,一个月省下的辣椒都可以多雇佣一个服务员了。这对于小型的餐馆、路边摊,更是一种节约成本的利器。

03

掩盖变质食材

试想一下,如果吃那些辣的食物,除了辣,你还有其他感受吗?

很多菜品里的干辣椒,其实都有些变黑了,这样的辣椒,辣味已经不足,只是一个装饰作用,很可能是重复使用的。

那里面真正让人吃后辣到耳后根的,是辣椒精的效果。

辣椒精不仅能遮盖辣椒的重复使用,还能让不新鲜的食材鱼目混珠。

因为辣椒精的辣刺激性太大,很多不新鲜或者变质的食材,很容易就被掩盖住。

不新鲜的食材加上刺激性的辣,有几个人的肠胃能够受得了?

04

量控为你“私人订制”

其实青妹一直以来,有个疑惑:微辣、中辣、特辣,到底怎么区分的?

在青妹看来,只有辣和不辣之分,那些辣的等级怎么把控的?

辣椒精,则可以实现标准化和品控。

辣椒精不同于新鲜辣椒,更方便于控制用量,调制出想要的辣味效果。

如果用辣椒来做菜,不同批次的辣椒辣度肯定有所差异,就算每次称重来做标准,做出来的食物辣度也会有所差异。

但是辣椒精则不同,它容易量化,每次用多少可以把控,就可以调出一样程度的辣味。

 

05

取代复杂工序

你们在网上看美食制作视频,是什么感受?

青妹每次看完,都觉得是“看了也不会,劝退”

真的,看那些美食视频的制作过程,实在是太复杂了,工序太多,耗时太久,而且学了也永远复制不出餐馆里吃的味道。

我们看了都觉得麻烦,那急需节约时间和金钱成本的商家,就不觉得复杂吗?

他们当然也觉得复杂,所以才会使用食品添加剂。

就像使用辣椒精,就可以轻松调出所需辣味,还腌制翻炒什么呢?

会使用辣椒精的餐馆,很大程度上也会使用其他添加剂,色香味都有了,工序也省略了,他们干嘛不用呢?

如果都按照美食视频里的工序,别说劝退青妹,便宜点的餐馆怕是都得放弃了,所以就用添加剂来简单代替。

06

辣不再是当初的辣

青妹放假回老家,会和老同学在外面聚餐,乡镇的餐馆,论水平和服务肯定不能和大城市的比较。

但是吃的是真的舒服,辣,但不是只有辣,是真正的色香味都能尝到。

而且也没有出现腹痛拉肚子的情况。

所以青妹越来越相信朋友那句话:脆弱的不是你的肠胃,而是辣不再是当初的辣。

爱吃辣的你,肠胃还好吗?


图片来源:澎拜新闻、央视科教、网络

参考文献

[1]《吃辣后拉肚子真的跟“辣椒精”有关吗?》,澎湃新闻,2018.10.04

[2]《辣椒精丨就在你我身边》,央视科教,2015.05.09

[3]《爱吃辣的你正在吃辣椒精》,营养师王学飞,2018.09.21

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